Haluaisin kovasti tykätä munuaisista. Kuulostaisin paljon uskottavammalta gourmet-henkilöltä, jos pystyisin fiilistelemään munuaisten ihanalla rakenteella ja maulla. Kokeilin taas kerran maistaa noita palleroita, kun Jukka teki tosi herkullisennäköistä munuaiskastiketta. Mutta ei niin ei. Ne eivät vain uppoa.
Jukka sen sijaan söi lautasensa ja minunkin tyhjäksi. Mies kiitteli etenkin sitä, että reseptissä munuaiset pilkottiin valmiiksi pienemmiksi suupaloiksi. Minäkin pidin kovasti kastikkeesta, jossa luonteikas sinappi kohtasi pehmeän kerman.
noin 4 annosta
öljyä paistamiseen
5 munuaispalleroa
2 salottisipulia silputtuna
1 tl voita
2 rkl calvadosta
4 rkl kuivaa valkoviiniä
2 dl kuohukermaa
2 tl karkeaa sinappia
2 tl Dijon-sinappia
1 tl rakuunaa
Puhdista munuaispallerot. Revi kalvo irti, poista valkoinen rasva ja pilko munuaiset suupalan kokoisiksi.
Kuumenna pannu. Laita siihen öljyä. Kuumenna öljy niin kuumaksi että se savuaa. Pane pannuun munuaispalat, mausta ne suolalla ja mustapippurilla. Ruskista kauttaaltaan noin 4 minuutin ajan. Munuaisten tulisi jäädä sisältä vaaleanpunerviksi. Kumoa munuaiset lävikköön valumaan.
Kuullota samassa pannussa voissa salottisipulia matalalla lämmöllä muutama minuutti, kunnes sipulit ova pehmenneet. Nosta lämpöä ja lisää calvados. Anna kiehua kunnes jäljellä on puolet. Lisää viini ja keitä taas puoleen. Kaada pannuun kerma ja anna sen poreilla, kunnes kastike on saostunut hieman. Nosta pannu liedeltä ja vatkaa kastikkeeseen sinapit. Mausta rakuunalla. Pane munuaiset takaisin pannuun ja kuumenna. Lisää suolaa ja pippuria tarvitaessa. Tarjoa heti.