Jukka löysi tämän houkuttelevan Kira Weckmanin reseptin elokuisesta Viini-lehdestä. Ohjeeseen oli käytetty tatteja, mutta meillä niitä ei ollut tuoreena saatuvilla. Arvelin sen sijaan suppilovahveroiden käyvän hyvin spelttien kanssa, jossa jo itsessään on luonnetta ja makua. Näin kävikin! Kasvisliemi vaihtui meillä pakkasesta sulatettuun kanaliemeen.
SPELTTIÄ JA SIENIÄ
5 annosta
250 g suppilovahveroita + muutama paistettuna koristeeksi
2 rkl voita
2 salottisipulia
2 dl kuohukermaa
1 tl suolaa
8 dl kanalientä
2 rkl öljyä
2 1/2 dl spelttihelmisuurimoita
1 dl valkoviiniä
1 dl cheddarjuustoa raastettuna
100 g mascarpone-juustoa
1/2 sitruunan mehu
½ rkl kuivattuja rakuunanlehtiä murskana
1 tl suolaa
sieniä tarjoiluun
Puhdista ja paloittele sienet. Hienonna sipuli. Paista sienet (myös muutama koristelua varten) kunnes niistä on lähtenyt neste pois. Lisää pannulle voi. Lisää sipulit ja kuullota miedolla lämmöllä. Kaada kerma joukkoon, mausta suolalla ja kiehauta. Soseuta seos sauvasekoittimella tai tehosekoittimessa. Siirrä sienisose sivuun odottamaan.
Kuumenna kanaliemi.
Kuumenna öljy kasarissa, lisää speltit ja kuullota miedolla lämmöllä muutama minuutti. Lisää kasariin valkoviini ja noin 3 dl kanalientä. Anna nesteen imeytyä. Lisää vähitellen pienissä erissä kanalientä kunnes speltti on kypsää. Speltti on parhaimmillaan, kun siinä on vielä purutuntumaa.
Lisää valmiin speltin joukkoon sienisose, juustoraaste ja mascarpone. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja rakuunalla. Tarjoile paistettujen sienien kanssa.