Poronkäristys

 

Tämänkaltaista poronkäristysreseptiä on hiukan vaarallista laittaa esille. Hyvin perinteikästä ohjetta on menty sohimaan suurustamisella ja puolukkahillonkin sekaan on sotkettu omenaa. Mutta minkäs teet - näin se maistuu meille ihan kaikkein parhaimmalta! Kastikkeenkin saa haarukoitua ihan loppuun asti suuhun kun se on vähän paksumpaa. 

Reseptissä on toinenkin vaaranpaikka, lihaliemi. Tuumasimme että ruoan luonne muuttuu, jos tähän reseptiin käytetäänkin jotain lihaliemikuutioratkaisuja tai peräti vettä.  Meillä liemet keitellään aina itse luisista lihanpaloista. Ne tuovat upeaa syvyyttä kastikkeisiin, keittoihin, risottoihin, paellaan ja mihin ikinä niitä ymmärtääkään lisätä. Suosittelemme siis aina (aterioiden päätteeksi) keittelemään luupaloista tai kalojen perkeistä liemiä!

Sulata poronkäristyslihaa huoneenlämmössä noin tunti tai jääkapissa 2-3 tuntia niin, että lihaviipaleet voi irrotella toisistaan, mutta ne ovat vielä kohmeisia. Silppua sipulit valmiiksi. 

Kuumenna paistinpannu ja sulata siinä reilu nokare voita. Lisää kohmeiset lihaviipaleet vähitellen ruskistumaan pannuun. Laita tällä välin lihaliemi lämpiämään kattilaan. Kun lihat ovat ruskistuneet, siirrä ne kattilaan lihaliemeen. Lisää paistinpannuun voita ja karamellisoi sipuleita voissa muutama minuutti. Kaada pehmenneet ja karamellisoituneet sipulit kattilaan lihojen ja lihaliemen joukkoon. Lisää desi tai pari vettä, riippuen kuinka paljon haluat kastiketta. Hauduta käristystä kannen alla n. 1,5 tuntia. Pikaversiossa puolikin tuntia riittää. 

Itse haluan hiukan suurustaa käristystä, vaikka vanhan liiton mukaan käristys kuuluu olla kaiketi juokseva ja vetinen. Sekoita pari teelusikallista maissitärkkelystä puoleen desiin kylmää vettä. Kaada seos kiehuvaan käristykseen ja sekoita jatkuvasti. Keitä muutama minuutti jotta seos suurustuu. Jos haluat vielä sakeamman kastikkeen niin toista edellinen vaihe. 

Tarkista lopussa maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Tarjoile perunasoseen ja puolukkaomenahillon kanssa.