Siansorkan puolikkaat ovat majailleet jo aikansa pakkasessa toivoen kovasti pääsevänsä syötäväksi. En vain ole keksinyt oikein muuta sijoitustapaa kuin perinteinen hernekeitto. Sitten mieleeni tuli Madcookissa maistettu feijoada, brasiljalaista "papusoppa", johon oli tuolloin upotettu kokonainen sika. Tuumasin että meidän kattilamme vetoisuudella sikabiiteiksi riittävät sorkat ja sekalaiset, vähälihaiset luupalat. Seuraavaksi muhitan kyllä seassa myös suositeltua possun niskaa (elikkäs kasleria) ja kutsun koolle isomman sakin haarukoimaan.
Jaoin padan valmistuksen kahdelle päivälle, jotta ehtisimme puuhata muutakin päivän aikana. En oikein osaa jättää uunia tai liettä päälle vaikkapa ulkoilun ajaksi.
Minulla ei ole mitään käsitystä autenttisesta kumppanista tälle liha-papupadalle. Oman mielihalun mukaan lautaselle päätyi keitettyä riisiä ja höyrytettyjä papuja. Kokonaisuus toimi loistokkaasti! Kuvauksellisuuden lisäksi nakkasin keitoksen ylle vielä korianteria, jonka antamasta makulisästä tykättiin myös.
Minulla ei ole mitään käsitystä autenttisesta kumppanista tälle liha-papupadalle. Oman mielihalun mukaan lautaselle päätyi keitettyä riisiä ja höyrytettyjä papuja. Kokonaisuus toimi loistokkaasti! Kuvauksellisuuden lisäksi nakkasin keitoksen ylle vielä korianteria, jonka antamasta makulisästä tykättiin myös.
.jpg)
SIKALIEMI
2 sorkkaa puolitettuina
sian lihapitoisia luita
4 porkkanaa
2 sipulia
Huuhtele sikapaloista veret pois. Laita kattilaan, peitä vedellä ja pätki sekaan pestyt porkkanat ja kuoritut sipulit. Keittele pari-kolme tuntia kuorien vaahdon pinnalta. Anna jäähtyä.
Nouki luupalat ja sorkat pois, erottele niistä liha pois. Laita lihapalat hetkeksi syrjään. Kuori jäähtyneestä liemestä rasvakuori pois.
FEIJOADA(HKO)
600 g mustapapuja
3 sipulia
1 valkosipuli
öljyä paistamiseen
120 savukasleria tai pekonia
280 g chorizo-raakamakkaraa
280 g yrttistä raakamakkaraa
500 g tomaattimurskaa
1 l sikalientä
luupaloista irroitettu sianliha
suolaa
Laita mustapavut astiaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä.
Kuori ja pilko sipulit. Pilko valmiiksi myös savukasler tai pekoni. Kuullota sipuleita hetki kattilassa öljyssä. Lisää savukasler tai pekoni ja paista hetki. Lisää perään myös raakamakkarat plumpsautellen niitä kuorestaan kuin siskonmakkaroita ikään. Paistele muutama minuutti. Valuta mustapavut ja nakkaa ne myös kattilaan. Lisää vielä joukkoon tomaattimurska, sikalientä ja sianlihapalat. Keitä tunti-puolitoista tai kunnes pata on makuusi sopivan paksua ja mustapavut syötävän pehmeitä. Tarkista suolaisuus kohdilleen.
Jos kaslerpalan haluaa sekaan lisätä, vilkaiskaapa vaikka tätä ohjetta pitkine muhitusaikoineen. Tämä myös kirjanmerkiksi itselle.