Gdanskin keikalta tuli ostettua aika vähän mitään, vaikka suunnitelmat olivat toiset. Kirjakaupassa huomioni kiinnittyi kuitenkin ihanaan keittokirjaan nimeltä Rose Petal Jam. Sen on kirjoittanut Beata Zatorska. Hän löysi ulkomailta Puolaan palattuaan rakkaan isoäitinsä käsinkirjoitetut reseptit ja herätti nämä perinteikkäät puolalaiset reseptit eloon. Nykyisin lääkärinä toimiva Zakorska vietti aikoinaan lapsuutensa kesät kokki-isoäidillään ja oppi tältä luonnonyrttien- ja kukkien hyödyntämisestä sekä ruokana että lääkkeenä.
Hankintapäätökseni sinetöi se, että kirjassa esiteltiin Puolan eri kaupunkeja, mukaanlukien visiteeraamamma Gdansk. Täydellinen "suvöniö".
Tästä kirjasta tulette melko varmasti kuulemaan vielä lisää, sillä sivuilta löytyy ohjeistusta mm. sieni-kaali-pastaan, pataan kaalista ja possusta sekä pekonilevitteestä ruisleivälle. Ruusuhillon valmistus poikkeaa aikapaljon omasta tyylistäni, joten sitä pitää kokeilla ensi suvena.
Kirjan rauhaisaa tunnelmaa tihkuvat kauniit kuvat on ottanut Simon Target. Värikuvat toimivat hienosti pitsitaustakoristeisten reseptien ja kirjoittajan mustavalkoisten lapsuudenkuvien kanssa.
Aion hautautua pian sohvan nurkkaan kirjan kanssa tarkempaa tarkastelua varten, mutta sitä ennen paljastan teille loistavan, helpostileivottavan pierogi-reseptin. Pierogit ovat puolan vastine ravioleille, erilaisilla täytteillä keittetyjä tai/ja paistettuja nyyttejä. Pierogitaikinaan tulee voita, jauhoja ja vettä, kun pastataikinaan tulee monesti voin tilalle kananmunaa.
Täytteeseen meni meillä jääkaapin hävikkiuhan alla olevaa matskua nuuppastuneen palsternakan ja keitetyn perunan muodossa. Oluthaudutetusta palsternakasta tuli tylsän kitkerää, joten siitä ei tämän enempää. Perunaiset, pehmeällä chevrellä täytetyt pierogit olivat huippuhyviä, joten siihen kehtaan laittaa reseptiäkin.
Pierogi-taikinasta tulee kuulemma 120 kappaletta, mikä ei pitänyt likikään paikkaansa minun kaulitsemisinnollani.
PIEROGI-TAIKINA
1 kg vehnäjauhoja
125 g voita
5 dl kädenlämpöistä vettä
tee taikina
Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön.
Kippaa jauhot isolle puutasolle ja nypi sormillasi voi jauhojen joukkoon. Lisää joukkoon vettä pikkuhiljaa, kunnes olet saanut aikaiseksi pehmeää taikinaa. Laita päälle liina jottei taikina kovetu kun teet täytettä.
leivo taikina
Ota pala taikinaa, kaulitse se noin 3 millimetriä paksuksi ja ota halkaisijaltaan noin 8 cm:n pyöreitä paloja irti taikinasta. Itse käytin kirpparilta ostamaani muottia, mutta hommaan sopisi varmasti myös esimerkiksi lasi tai muki. Peitä leivotut taikinapyörylät liinalla kunnes olet valmis täyttämään ne.
täytä taikina
Laita taikinapyörylälle noin 1 tl täytettä ja nipistele reunat huolellisesti kiinni niin että saat puolipallon muotoisia pierogeita.
kypsennä pierogit
Laita isoon kattilaan vettä kiehumaan. Lisää joukkoon suolaa. Laske pierogit varovasti veteen, pienissä erissä. Aluksi ne uppoavat pohjalle. Noustessaan pintaan pierogit ovat kypsiä. Nosta ne vedestä reikäkauhalla. Pierogit ovat nyt valmiita tarjottavaksi.
Voit halutessasi lisäksi paistaa pierogit vaikka tavallamme molemminpuolin salviavoissa paitinpannulla. Näin niihin tulee mielestäni miellyttävämmän näköinen ja suutuntumaltaan parempi pinta.
PERUNA-CHEVRETÄYTE
1 keitetty peruna
voita paistamiseen
2 sipulia pieneksi pilkottuna
60 g chevreä
suolaa
mustapippuria
Kuullota sipuleita hitaasti pannulla voinokareessa. Kun saavat hiukan väriä, ota pois pannulta. Jäähdytä hiukan.
Muussaa peruna haarukalla.
Yhdistä kaikki aineet muussaammalla pehmeä chevrekin sekaan.
Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Täytteen riittoisuutta en huomannut laskea, mutta arvioisin että noin 25 tästä tuli.